揉發麪看似簡單,但也是個細緻活,發麪做怎麼樣的麪條或者包子,要怎樣揉?揉多久呢?都是揉發麪所面臨的問題。揉好發麪的基本功,包括力度,水温,發酵的時間長短,都是揉發麪的要素。麪食之道,就是要從揉麪團開始,從最基本的開始,不可急功近利。
主料
麪粉 :300輔料
酵母 :適量具體步驟
1 準備好麪粉、泡打粉和酵母。然後拿一勺子泡打粉和半勺酵母。拿少量水攪拌泡化開。泡打粉和酵母化開後放置兩分鐘。
2 然後放入麪粉,一下子就倒一點點水慢慢攪拌。記住水別放太多了。寧可幹不可稀哦!
3 用手揉麪粉,把周圍麪粉都揉捏合在一起。反反覆覆地揉捏。如果實在太乾,可以放一點點水進去。
4 直到把麪糰揉得發亮,沒有小疙瘩。不在粘手。
5 揉好了之後,蓋上布。放置陰冷處發酵。大約半個多小時後,膨脹起來比原來大概大兩倍就可以了
1、注意放水要一點點放,別一下子倒太多水進去。