主料
平魚 ：3條輔料
蒜 花椒 花雕 抽 糖 米醋 ：各適量具體步驟
平魚我選用北方水域出產的平魚，北方水冷，出產的魚肉質緊實鮮美，沒有腥味，平魚處理乾淨每一邊的劃3－4刀，放花雕酒和花椒、鹽醃製
魚醃製半小時後，控幹水分，油熱後炸成金黃色撈出備用。
鍋內留底油，小火慢慢煸炒蒜頭，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢變成金黃色，也有些軟了，撈出備用。
把炸好的魚碼放在蒜油上，開大火沿鍋邊烹花雕，燉魚酒可以放多一點，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最後要吃出甜味來，補充少量的水，大火燒開後轉中火燉制入味。
魚燉入味後，小心出盤，鍋內剩湯汁，大火收汁，越收越粘稠，這個時候放入先前炸好的金蒜，收好的湯汁連同蒜一起澆在平魚上即可。
