主料
五花肉 :適量輔料
幹豆豉 :適量八角 :適量
香葉 :適量
桂皮 :適量
茴香 :適量
薑片 :適量
料酒 :適量
食用油 :適量
糖 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 五花肉切2cm見方的小塊,冷水入鍋,鍋中下薑片和料酒,煮出肉中的血沫。放涼後洗淨控幹水分備用。
2. 鍋中放適量油,放稍多一些的糖,炒糖色。
3. 中小火不斷攪拌,待糖溶化並且變色起小泡倒入五花肉翻炒。
4. 略炒一會兒烹入料酒和幹豆豉。
5. 烹入適量老抽上色。
6. 倒入沒過肉的開水,大火燒開。
7. 下八角,桂皮,香葉,茴香。
8. 調入鹽。
9. 轉小火加蓋燉煮40分鐘即可。