主料
魷魚 :250輔料
香菜 :50幹辣椒 :10
麪粉 :20
雞蛋 :一個
雞精 :3
香油 :5
生抽 :5
鹽 :2
香辣醬 :3
白胡椒粉 :1
味精 :1
葱薑蒜 :適量
花椒 :3 g
耗油 :3
具體步驟
1. 魷魚洗淨切絲,燒開水淖一下。瀝乾水,加少量蛋清鹽雞精生抽胡椒粉調味,然後滾紅薯粉。備用。
2. 燒油鍋,放魷魚絲炸至金黃。備用
3. 香菜去葉,杆子切成2cm長。幹辣椒切成節。備用
4. 鍋內放花生油10g,燒熱,加幹辣椒爆香,加花椒,加葱薑蒜香辣醬,放入炸好的魷魚絲翻炒,加少量生抽胡椒粉,調色,加耗油。加香菜段快速翻炒幾下,加鹽雞精味精調味,淋香油出鍋。
炸魷魚絲,慢慢來,少量多次放油鍋。耗油也是有點鹹的,鹽把握好。不放都行。