“一款長草以久的戚風,個人吃了還挺喜歡,做的過程印象深的地方有兩點:一是原方中説把果肉掰碎,取滴落的果汁,但是,我全部果肉都掰碎了,底下居然一滴果汁都沒有!!!那,方子是死的,人是活的,於是俺把果肉擠擠汁不就出來了,哈~~~~。二是蛋黃糊其實有點幹,一度以為可以會失敗,在加入了1/3蛋白霜的時候我是用蛋抽從底下往上撈的,但是拌好後感覺還可以,在全拌入蛋白霜後,感覺麪糊也不是特別幹了,但是可能新手拌的時候會有些困難,可能會因拌不勻拌久了消泡。(我是減半做的兩蛋,模具是15CM中空模,原方是4蛋,用17CM中空模)
中空模和普通模做戚風相比,因為其中間是空的,增大了受熱面積,新手最怕的中間沒烤熟下凹的問題能減少發生,當然也是要烤夠時間的。
最後要説的是味道有點微苦、微苦、微苦~~~不喜勿試!!”
食材明細
西柚戚風的做法步驟
1、西柚剝出肉,用勺子等工具擠出25克汁,果肉我取了55克,其實稍多了點,也可以稍少點。
2、蛋黃中加入細砂糖拌至糖化,加入玉米油和西柚汁拌勻。
3、篩入低粉。
4、用打蛋器Z字型拌勻面糊,加入西柚肉拌勻。
5、此時的麪糊比較幹。此時預熱烤箱190度。
6、裝蛋白的容器要無油無水。蛋白加幾滴檸檬汁低速打起粗泡,分三次加入細砂糖打到提起有一點點小彎鈎的偏乾性發泡。
7、取1/3蛋白加入蛋黃糊中用蛋抽從下往上撈起後抖動幾下,再撈下一次,拌勻。
8、倒入剩下的2/3蛋白中。
9、用刮刀從下往上翻拌均勻,一隻手拌一隻手轉動盤子,輕盈快速。
10、拌好的麪糊倒入模具中,刮平點後,在桌上震幾下震去大氣泡。
11、放入烤箱中下層,轉170-175度33-35分鐘左右,具體温度時間根據自己家烤箱調整。
12、烤好後立刻取出倒扣,我這個因為不滿,可以直接倒扣,如果蛋糕發出模具太多,也可以倒扣在瓶子上,涼後脱模,因為裏面有太多果肉,脱模脱殘了。
13、成品
14、成品
15、成品
小竅門
1、口感微苦,不喜勿試。
2、蛋黃糊有點幹,有點難拌。