“這是家鄉過年每家每户必做的小點心,是家鄉諸暨的特色食品,分白果和青果兩種,白果是鹹餡,青果是甜餡。鹹餡一般用豬肉、冬筍、雪菜、豆腐、葱製作;甜餡一般是豆沙和芝麻餡。一般兩種都做,在二十九做好,三十晚上吃的。
“團圓果”的名字非常形象且寓意深刻,果皮捏成果碗打好褶後,用手一點點圈緊,至最後上部緊緊地團在一起,真的非常像過年時一家人從四面八方往家趕,最後在家裏團圓共享天倫。所以,“團圓果”在我的印象中,更多的是一種懷念,特別是嫁到異地後,雖然與家鄉相隔不遠,但卻與“團圓果”漸漸疏遠。
一直都非常想做一次團圓果,但以前我只負責包,不會製作麪糰,而且材料也不易到手。團圓果一般用晚稻磨成的粉再加一點糯米粉製作,而這邊只能買到早米粉和糯米粉,也試過一次,總感覺口感不大一樣。這次機會來了,呵呵,阿姨送給我兩小袋晚米粉,又向阿姨和外婆請教了麪糰的做法,終於可以自己全程地製作團圓果了,哈哈哈。但這次只能做白果,因為沒有“青”——也就是艾葉。那就先過過癮,先做下白果咯,呵呵。
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
團圓果的做法步驟
1、原料備用。忘了拍葱。
2、冬筍切細丁,豬肉肥瘦約3:7加適量料酒切泥,葱切末,豆腐切小丁。
3、鍋內放稍多的油,熱後放豬肉炒變色,加一點生抽、和料酒。
4、下冬筍丁炒一會兒。
5、下豆腐丁炒,稍微多炒一會兒,炒去豆腐的多餘水份。邊炒邊用鏟子把豆腐再鏟碎點。
6、加雪菜炒,再適量糖和鹽。
7、最後加葱花炒幾下關火。
8、炒好的餡放在一邊完全晾涼才能用。
9、將晚米粉和糯米粉混和,比例我是約為3:1。
10、鍋內水快燒開時。
11、取混和的米粉若干(我約為1/3不到點)加入水中,邊加邊攪拌至較厚的糊狀,我們叫炒果糊。
12、把果糊倒入乾粉中。(乾粉可以先少點,不夠再加)
13、揉成軟硬適中的麪糰。
14、揪若干小劑子,暫時不用的麪糰和小劑子要用濕布蓋上,因為麪糰很容易發乾,但覺得幹了也沒關係,揉幾下又會變軟。
15、取一些熟豬油抹在手上(大家可以看到我的手上都是油亮亮的),等下包的時候,也要不時地往手上抹點豬油的,這樣一是為了包的時候不易粘手,二是蒸好後的果外面會亮亮的,很漂亮。取一小劑子揉圓再按扁。
16、慢慢捏成碗狀。包入適量餡料。
17、包入適量餡料。
18、在碗邊打一圈褶。
- 19、左手拿底部,右手圈住邊上,左手轉動底部,右手不停地張開合攏,慢慢地從下往上團出一個尖尖的頂部。
20、左手拿底部,右手圈住邊上,左手轉動底部,右手不停地張開合攏,慢慢地從下往上團出一個尖尖的頂部。
- 21、一個團圓果就做好了。
22、一個團圓果就做好了。
23、來個大合影。
24、鍋內水開後,上鍋蒸7、8分鐘即可。
25、關火取出,用扇子扇至沒有熱氣。熱吃好吃,稍涼一點QQ的更好吃,呵呵。涼了會變硬,蒸一下就可以了。