“還是之前中秋節做月餅時準備的餡料了,多出來了一些一直放着,想着到了該“開酥”的季節了,就先拿這些餡料練了練手,回頭有時間再用黃油做。。。
材料:
主麪糰:高筋麪粉200g,低筋麪粉50g,酵母5g,細砂糖25g,鹽3g,奶粉8g,蛋液38g,煉奶13g,水106g,黃油20g
裹入夾餡:紫薯餡110g”
食材明細
迷你紫薯大理石麪包的做法步驟
1、將除黃油外的主麪糰材料依次放入麪包桶中,然後將桶放入麪包機中固定好,開啟揉麪程序;
2、待一個揉麪程序結束後,加入室温下軟化的黃油,開啟“生麪糰”程序,包含揉麪+發酵兩階段,默認時長1:40;
3、揉麪完畢,程序自動進入發酵階段;
4、將紫薯餡裝入袋子中,用擀麪杖擀成薄片,備用;
5、將發酵好的麪糰取出,揉勻排氣後擀成餡料2倍大小的長方形;
6、將紫薯餡放在麪糰中間;
7、然後將面片兩側向上摺疊包裹住餡料,並將接口處捏緊;
8、用擀麪杖將麪糰擀成長方形大片;
9、從面片兩端分別沿長邊1/3處向內摺疊,成為一個新的長方形麪糰;
10、再次用擀麪杖將其擀開;
11、然後再做一次三折;
12、再擀開成長方形大片;
13、用鋒利的刀沿長邊將面片切割成9條面坯;
14、將切割好的面坯沿切面方向稍微壓扁,每3條面坯一組編辮子;
15、編好辮子捏緊收口;
16、將辮子從中間切割成兩段;
17、擺放入迷你麪包模中;
18、將模具放入烤箱中層,烤箱底部放一碗熱水,開啟“低温發酵”模式進行最後發酵,默認時長為40分鐘,具體可根據麪糰發酵的實際情況增減;
19、發酵完畢;
20、將模具放入預熱好的烤箱第三層,以“上/下管烤”模式在170度下烘烤約25分鐘,注意上色後加蓋錫紙;
21、出爐後立即脱模,晾涼後密封保存即可;
小竅門
1.這裏包入餡料的操作就和裹入黃油“開酥”的方式一樣,整個過程就是包入餡料後的摺疊/擀開的重複操作;
2.也許是因為紫薯餡顏色不夠深,放的也不夠多,所以最後的成品切面紋路看上去不夠明顯,如果是豆沙餡,也許會更明顯些吧。。
3.模具尺寸大概是12*9*6的樣子;