“司康,Scone,源於16世紀的大不列顛。當初的出現是因為當時人們需要一款快手製作的,口感介乎麪包和蛋糕之間的麪點。
隨着時代的發展,司康餅的口味也變得亦鹹亦甜,對於華人來説最常見的形式還是英式下午茶。
今天要介紹的口味是鹹口味的
重要配料就是西方麪食當中的最佳組合之一
切達芝士(CheddarCheese,也譯“車打”)
和
培根
再配以小葱的進一步提香
絕對是一道吃不停口的點心”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
切達芝士培根司康的做法步驟
1、將培根片切成約0.5釐米左右的寬度,在鍋內中火煸炒出培根的油分後,盛出培根脆,用廚房紙吸乾多餘的油分同時將烤箱預熱至200C攝氏/400F華氏度
2、回顧以下所有食材(備註:本次食譜所用的食材都是雙份,請自行腦補減半的情形)其中需要特別指出的是黃油切成小塊後,要放入冷凍(零下,Freezer)直至使用前再取出**這一步非常重要**鮮奶油也要保持冰冷的狀態
3、將鹽/糖/泡打粉/蘇打粉都加入到麪粉當中
4、在廚師機(安裝“漿”)的攪盆中低速將所有粉混合
5、一次性加入冰凍的黃油小塊
6、速度由低速逐漸轉為中速直至粉團中找不到明顯的黃油塊即可p.s.沒有廚師機的盆友,可以查看文末心得部分的分享
7、這時我們可以倒入9成的芝士碎
8、全部的培根碎
9、還有葱粒,利用低速攪拌均勻
10、另一邊廂,將大概8成份量的蛋液加到鮮奶油當中
11、混合均勻後,一併倒入到攪盆當中
12、低速稍加攪拌,約1-2分鐘所有材料就都混合成麪糰
13、將麪糰轉移到案板上用擀麪杖將麪糰擀成約1cm厚、6cm寬的長方形
14、將麪糰切成3cm寬的長條
15、再用斜刀切成一個個三角形
16、將步驟11中留下的蛋液兑上2湯匙的水均勻地刷在每個三角形上
17、再在表面撒上之前留下的芝士碎就可以放入之前預熱200C攝氏/400F華氏度的烤箱中烤15-18分鐘,至表面金黃即可
18、成品圖
小竅門
這道麪點製作的訣竅在於:
黃油在不融化的情況下變成小顆粒(甚至粉末狀),通過的冰凍的液體迅速將其和麪粉混合,這樣的口感才酥。做西式牛油派皮也是相同的原理
因此,有一個好的工具是非常重要。相對於廚師機(StandMixer)而言,最理想的工具其實是食物處理器(FoodProcessor)。但是沒有工具的也不是完全不能製作這道料理。
將冰凍的黃油加入麪粉混合物中之後,就可以用叉子快速地切割黃油,直至黃油成碎狀,之後揉搓麪糰的手也要實現泡過冰水,以降低手心温度對面團的影響(這時候發現天生手冷的朋友反倒成為優勢了)。
另外,喜歡甜口的朋友,可以將白糖的比例上升至50克或更高,配料換成藍莓或者各類堅果即可。
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多村黃教煮
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