“今天做一款簡單的抹茶酸奶古早蛋糕,抹茶讓蛋糕更清新,咬上去鬆軟可口,吃起來有種輕乳酪蛋糕的感覺,一口滿足。”
食材明細
抹茶酸奶古早蛋糕的做法步驟
1、雞蛋4個提前把蛋清和蛋黃分離,蛋清冷藏備用。
2、低筋麪粉30克、抹茶粉8克、玉米澱粉10克,一起過篩在盆裏備用。
3、植物油50克,加熱至有油絲滾動的狀態,大概在70-80℃左右。(燙麪可以讓麪筋無法形成,做出的蛋糕更鬆軟)
4、把加熱的植物油倒入麪粉裏,攪拌均勻呈糊狀。
5、蛋黃4個,加入攪拌均勻。
6、酸奶100克(最好用濃稠型酸奶),加入進去。
7、攪拌均勻。
8、過篩一遍麪糊,可以讓麪糊更細膩。
9、冷藏的蛋清4個、檸檬汁5克,放一起先打發一下,打至泡沫呈大的魚眼泡即可。
10、細砂糖60克,分三次加入打發,在粗泡、中泡、細泡,這三種狀態時加入打發。
11、打發至提起打蛋器有彈性的小彎鈎即可。
12、取1/3蛋白糊,加入抹茶蛋黃糊裏。
13、翻拌均勻。
14、再全部倒回蛋白糊裏。
15、翻拌均勻。
16、模具提前墊好油紙,(注:活底模具外面包一層錫紙),麪糊從高處倒落,搖晃一下模具,讓麪糊平整。
17、震兩下模具,再用筷子在麪糊裏劃幾個圈,這樣可以去掉大的氣泡。
18、準備一個大的深烤盤,把蛋糕模具放進去,大烤盤倒入一半的冷水,然後入烤箱。
19、烤箱150℃提前預熱好,烤制70分鐘(注:烤制到蛋糕表面上色後,上層蓋一張錫紙,這樣表面就不會太焦了)。
20、烤好出爐後震2下,震出蛋糕內部熱氣,然後脱模放涼。
21、柯基電臀酸奶古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
22、掰開來時會有一種絲絲聲,非常的治癒。
23、口感更清新,蛋糕體超鬆軟。
24、冷藏後吃起來有種輕乳酪蛋糕的感覺。
小竅門
1、蛋清裏不能有殘留蛋黃和水,不然不宜打發。
2、蛋清最好冰箱冷藏,會更容易打發。
3、最後切的刀,最後用熱水泡一下,切面會比較光滑。
4、活底的模具在外面再包一層錫紙,防止烤的時候有水漏進去。