牛排，可謂是牛身上最美味最好吃的地方了。牛排由於它獨特的口感和香味、多樣的烹飪方法從古至今已經成為人們最喜愛的食物之一了。牛排的營養價值很高，又不像雞排豬排那樣容易長胖。學會牛排的做法便能隨時隨地享受這一道美食。牛排怎麼煮？
一、椒鹽牛排製作方法
原 料：牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。制 法：將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味;全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽
二、咖喱牛排
菜系：廣東菜材料：牛排4片、洋葱1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。調味料：料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。做法：牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料(1)調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出;洋葱切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料(2)的其他材料燒開;改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。 ( 天津美食網)
三、法式煎牛扒
原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。製法牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋葱切絲，番茄切絲。牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。
四、生煎牛排
原料：牛裏脊肉、姜、葱、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕澱粉、上湯。
製作：牛裏脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍鬆，加入嫩肉粉、精鹽、葱段、薑片、紹酒、醃漬待用。平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。另起鍋，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用濕澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。特點：質地韌嫩，幹香味濃。
五、煎牛排
原料牛外脊肉250克，麪包粉100克，雞蛋2個，麪粉50克， 葱段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。製法把牛肉批三大片(厚片)，兩面用刀交叉排過，加葱、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上面包粉撳實。燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。特點：外酥脆，裏鮮嫩。
六、嫩煎牛排
事先的醃製：在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。整個醃製約十來分鐘即可。
七、煎鍋
熱鍋，下橄欖油，下牛排。用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
牛排怎麼煮？本文介紹了出名簡單的幾種做法。例如：椒鹽牛排、咖喱牛排、法式煎牛排、生煎牛排、煎牛排和嫩煎牛排。牛排基於人們對它的喜愛發展出如此多的做法，可謂是美食界的一筆財富。喜歡牛排的你不妨試試看做一道美味的牛排餐吧！
