雞肫是雞身上的一種食材,也是比較有營養的食材,也許很多人都沒有聽説過,那麼,小編今天就來給大家補補課,告訴大家雞肫怎麼炒。其實做法還是很多的哦,相信你們看完之後,就會愛上吃雞肫了。那麼下面一起來看看吧。
一、爆炒雞胗
食材
主料
雞胗
250g
尖椒
1個
輔料
姜
適量
雞精
適量
花椒麪
適量
冰糖
適量
葱頭
1/4個
步驟
1.雞胗清洗乾淨備用,尖椒洗淨去蒂去籽,葱頭和蒜台清洗乾淨
2.雞胗是有兩個鼓起的,中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀,不要切斷,然後把中間連接的部分切斷
3.尖椒切塊兒,蒜台切斷,葱頭切塊
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻,加入少許醬油
6.雞胗變色斷生後加入配菜
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒麪
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了
9.色澤誘人,口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
二、泡椒爆雞胗
用料
主料
雞胗200克
芹菜1根
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
生抽
適量
泡紅椒
適量
生粉
適量
白糖
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.先把雞胗切成薄片放入碗中,加入適量的醋
2.用手抓均勻, 醃製五分鐘
3.再用清水將雞胗沖洗乾淨,瀝乾備用
4.芹菜洗淨切成段,姜,蒜,泡椒切好,郫縣豆瓣備用
5.在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,鹽,胡椒,醋,糖和少量的水調成料汁備用
6.鍋裏放油,慢慢煸炒郫縣豆瓣
7.再加入泡椒爆香
8.爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒
9.大火快速翻炒至雞胗變色
10.加入準備好的調料汁
11.翻炒幾下,讓雞胗均勻的裹住汁,下入準備好的芹菜絲
12.迅速翻炒幾下即可關火
13.出鍋裝盤
1. 雞胗要處理乾淨,用醋清洗動物內臟的異味很有效;
2. 因為是爆炒菜,時間要短,所以要提前將調料汁調好備用;
3. 為了保持雞胗的脆爽的口感,要注意將雞胗切得薄些,炒制的時間不要過長;
4. 如果加入配菜不易熟,請提前處理一下,可以先將配菜預熟;
5. 泡椒,郫縣豆瓣都已有鹹味,所以放的鹽要比平時少些;
6. 雞胗是內臟,雖然好吃,但是膽固醇含量高,高血脂人羣不宜多吃。
小貼士
處理雞胗的時候小心手,這個比較滑
關於雞肫
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中,口感好。常用於炸、爆、滷等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
功效
消食,通便,止泄,安神除煩
營養價值
富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育。
適用人羣
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等症狀的人羣,生長髮育停滯的兒童。
食用禁忌
鮮雞胗要洗得乾淨,洗淨的雞胗,用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗淨再用燒水燙一遍就行了。
如何挑選
雞肫形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟後脆嫩。
雞肫怎麼炒,最全的答案都在這裏啦,有爆炒雞肫、泡椒爆雞肫,這兩種是比較常見的但是也很美味的做法啦。當然雞肫的營養價值、食用人羣、功效、食用禁忌、處理的小貼士、以及挑選的小貼士等等,小編都在這裏整理了一下,大家可以看看哦。