食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
拔絲香酥的做法步驟
1、準備一塊全肥的豬肉,最好是比較緊實的部分,將肥肉切成大概2毫米的厚片。
2、將準備好的澱粉加少許水融化,然後將切好的肥肉片放入一起均勻。
3、油温8成,將裹均勻澱粉的肉片一片片一次下鍋油炸,中火油炸兩分鐘左右,待兩面金黃,用漏瓢撈起稍微控油,然後改大火繼續加熱油温,再次倒入油鍋迅速油炸5-10秒鐘(便於逼出肥肉多餘油脂)
4、復炸以後撈出控油備用。
5、鍋內留少許油,放入白糖,改小火慢慢熬成糖絲。
6、倒入炸好的香酥,拌炒均勻,保證糖絲包裹到每一片香酥。
7、起鍋後,速度一定要快,迅速用筷子裝盤,這樣能保證糖拔出更多的糖絲。
小竅門
起鍋後糖絲會迅速冷卻凝固,會全部粘到一起,吃的時候不容易夾起,建議裝盤的時候一片片儘量不要捱得太緊密。