“一番秋雨一番涼,打至上一場秋雨以後,氣温一直緩緩下降,加上最近連續的陰雨,感覺一下到了冬天。熱騰騰的火鍋成為了保暖的一大選擇,火鍋店裏的生意甚是紅火,而我卻更喜歡在家架鍋煮食。一家人坐在一起,邊吃邊聊,無論桌面還是心底都特別暖活。
麻辣飄香的紅油鍋底,刷着鮮嫩的魚片,伴着歡聲和笑語,嘮着家常的小事。也是一大平凡的快樂。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅油魚片火鍋的做法步驟
1、火鍋配菜。(可自由搭配)
2、火鍋湯底用料。
3、先準備魚片:把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。
4、洗淨的草魚去頭去尾和魚身的魚鰓。
5、從魚頭那頭起刀,順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
6、片好一面後,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。
7、從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。
8、去好魚刺後,從魚尾巴那頭起刀,斜着把魚肉片成魚片。
9、依次把2塊魚肉片好。
10、魚片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少許鹽抓勻醃製15分鐘左右,然後加入適量幹澱粉抓勻備
11、冷鍋冷油,小火煸香乾紅椒和花椒後,盛起備用。
12、鍋中餘油炒香姜葱。
13、加入2大勺豆瓣醬。
14、中小火炒香豆瓣醬,並出紅油。
15、加入足量清水和少許鹽後燒開。
16、燒開後撈出湯底中的姜葱和豆瓣醬中的辣椒片。
17、把湯底倒入湯鍋中,並加入事先炒好的乾紅椒。
18、把其他配菜洗淨,把電磁爐放至桌上,再次把湯底燒開,便可開始刷魚片和配菜,慢慢食用。
小竅門
1:乾紅椒、花椒、豆瓣醬的用量依據各人所能接受的程度而定,爆辣、中辣、微辣皆可。
2:魚片事先醃製一下,口感更鮮嫩。
3:豆瓣醬很鹹,所以鹽量要酌情而放。
4:鍋底煮開後也可以不用撈去姜蒜和辣椒片,但撈出後的鍋底更清爽,口感也更好。
5:如果把魚片放入鍋裏煮熟,那就可以直接做菜了。