“麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子,在以前是不吃的,因為潮汕人要等紅麻長老了,拿紅麻的皮來編繩子,現在已經沒有人編繩子了,這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃,所以這種紅麻永遠也長不大,也做不成繩子了,但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味,麻葉要過水一遍後去除澀味,我記得小時候吧,大人們都是用自家醃的鹹菜水來先煮一下,現在沒有鹹菜水,就是用清水加鹽。再拿來清炒,有點鹹,送粥卻是再合適不過的,吃起來有點象番薯葉,咀嚼後有點滑口,非常保健。而且,以前吧,只有紅麻,現在呢,就有了白麻啊,青麻的。三種。我最喜歡的是紅麻了,又香又甜。只可惜,在廣州能買到這種白麻就不錯了。還很貴哦。一斤12元。看起來很多,做起來剩下很少的。縮水了。哈。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒麻葉的做法步驟
1、準備新鮮的麻葉,把長長的莖去掉,剩下葉子。
2、用清水至少洗2遍。
3、鍋內煮水,半碗夠了,加入2湯匙鹽。
4、放入適量的麻葉,麻葉不能一次性放的。
5、用筷子攪拌,麻葉就會縮成皺皺的樣子。
6、麻葉起皺就把它攤在鍋上面。循環這樣,直到把麻葉全部皺好。
7、每弄兩次都得加一次1匙鹽,因為鹽份會被吸到麻葉裏的。
8、而且水會越來越多,太多了就倒掉一些。
9、全部麻葉皺好後,就用炒菜的壓一下麻葉,把水分壓出來。
10、把壓出來的水都倒掉,用小火再去一下水。
11、出鍋用大盤裝,用風扁扁涼或者放涼都可以。
12、放涼後可以用保鮮袋分裝起來。因為我一次吃不完。就分成四小袋,放進急凍。要吃的時候拿出來解凍。
13、吃的時候,鍋內放油,我喜歡用豬油,更香。沒有豬油,用食用油也可以。
14、拍點蒜片爆香。
15、加入麻葉翻炒。對了,放油不能像炒菜放很少,要放多點油,很吸油的。
16、加入一小匙普寧豆醬。不一定是普寧豆醬也可以的。只是普寧豆醬比較正啦。
17、翻炒兩下即可出鍋。
小竅門
自己做的麻葉,就是比去外面吃的不一樣,好吃多了。