“蝦的肉質肥嫩鮮美,老少皆宜,備受青睞,可謂餐桌上的常客。這道【心花怒放】中將蝦開背,用芹菜將其反穿起來的做法是效仿前幾天CCTV2播出的中法大廚比賽是中方的作品,覺得很有新意而且裝盤很漂亮就學習了下。大廚擺盤用的是長條的盤子,順着擺了一排再澆的汁,咱家裏沒有那種好長的盤子,就活學活用啊!圓盤子做出造型一樣的奪人眼球,是吧!像不像即將綻放的橘紅色花朵,做之前沒想過,裝盤後的效果會這麼好,有點小竊喜呢!心花怒放的“心”可有兩個含義哦,仔細看每一隻蝦用芹菜穿起來,“一箭穿心”就是這麼來的!<高興>另一個含義就是做菜者的心咯,真心、用心...呵呵!不管什麼心,總是好的。因為---花兒都開啦!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁擺尾蝦的做法步驟
1、準備十幾只蝦,最好是海蝦,個頭大,肉多。用水沖洗兩遍
2、如圖。去蝦頭,剝掉蝦皮,尾巴和最後一節的蝦皮留下。
3、剝下來的蝦皮放到一個小碗裏洗乾淨控幹水份待用
4、用刀在蝦背部開一條深度2mm的口,將黑色的蝦線取出
5、芹菜,切成長度5cm的段,再改刀切成細長條,最好一頭尖一點,等一下好穿“心”
6、去蝦線後,用刀再將蝦背部切到2/3的深度,將蝦捲起,左手拿蝦,右手用一根筷子小心穿過頭和尾
7、筷子小心拔出,將芹菜通過筷子剛穿出的洞,做固定。如圖
8、處理好的蝦放在盤子中備用,準備料汁:一碗清水中加兩湯匙番茄沙司、一湯匙韓國辣醬、一湯匙耗油、半湯匙白糖、一湯匙米醋攪拌均勻待用
9、大葱切葱花、蒜去皮拍碎小葱兩根切成末備用(抱歉、忘記拍了)
10、鍋內倒入適量油燒到6成熱,開中小火,放入葱花蒜末和蝦皮煸出香味,蝦皮煎出香味後用筷子挑撿出來
11、蝦皮取出後,開中火,將調好的料汁倒進鍋裏,用鏟子攪動至湯汁燒開
12、湯汁燒開後做好造型的蝦小心倒進鍋裏
13、保持中大火用鏟子小心翻動蝦或者晃動鍋子使蝦均勻裹上湯汁
14、湯汁快收乾的時候關小火用筷子將蝦逐個夾出擺在盤子中
15、開中火加熱鍋中的湯汁後關火將湯汁澆在擺好的蝦上撒上葱花即可
小竅門
1、我是不懂分蝦的種類的,做這個還是大一些的比較好,這次買的蝦很新鮮很大隻的。去蝦頭可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。蝦皮最後一節不要剝掉,為了定型和裝盤美觀。
2、蝦皮用油煎過後非常香,可以提升菜的口感和香氣,不過要記得把煎過的蝦皮撿出來哦!
3、芹菜最好用香芹,硬一些。也可以用胡蘿蔔等其他食材代替
4、穿蝦的時候要耐心一些從蝦背的頭部穿入、尾部倒數第二節穿出。
5、料汁中的韓國辣醬如果沒有可以省略
6、裝盤的時候,蝦尾部朝向盤中心,開背部朝下,沿着盤子擺一圈