魷魚燜排骨的做法 【魷魚燜排骨】--海鮮與肉類的邂逅 魷魚燜排骨怎麼做

“近年來在飲食健康方面流行這樣一句話，“吃四條腿的還不如吃二條腿；吃二條腿的還不如吃一條腿；吃一條腿的還不如吃沒有腿的”。這裏的四條腿指的是（豬、牛、羊等）；兩條腿指的是（雞、鵝等）；一條腿指的是（菌類等）；沒有腿指的是（水裏各種魚類、海鮮等）。不知道這句話有沒有道理，但個人認為，五穀雜糧、青菜水果、肉類海鮮等，最好都能夠兼吃並蓄，以質取勝，讓營養更全面。
魷魚燜排骨就是一道比較典型的海鮮與肉類相結合的菜，豬排骨味道香濃，口感比較嫩，不油膩；魷魚味道鮮美，富含多種人體所需健康元素，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。所以魷魚與排骨一起燜制，二者相互吸引、相互融合，排骨吸收了魷魚的鮮味，讓排骨吃起來有大海的鮮美味道；魷魚吸收了排骨的肉脂，讓魷魚吃起來更軟嫩、潤滑，而且一道菜裏有肉有海鮮，可謂是營養全面，一舉兩得。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

魷魚燜排骨的做法步驟

• 1、主料：排骨500克、魷魚2條

• 2、副料：葱、姜、蒜調料：花椒、大料、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、陳醋

• 3、魷魚改花刀成魷魚花備用（魷魚花的做法請查看我的《柱侯醬爆魷魚花》操作步驟）

• 4、微壓力鍋中做油，油温6成熱時加入冰糖、排骨小火煎炒、待冰糖炒化，排骨煎炒出香味，表皮變金黃色時烹入適量生抽

• 5、再加入葱、姜、蒜、花椒、大料將佐料炒出香味

• 6、衝入開水，再依次適量加入鹽、老抽、料酒、陳醋

• 7、蓋上微壓力鍋蓋，微壓力鍋出氣時壓制10分鐘

• 8、10分鐘後打開微壓力鍋蓋，將魷魚花倒入鍋中轉小火燜制

• 9、小火燜制15分鐘後，轉大火收汁，出鍋前撒上葱花即可

小竅門

1、魷魚最好改成魷魚花，這樣魷魚更容易吸收掛住味道；
2、燜制時先將排骨燜制8成熟後，再將魷魚花入鍋燜制，如果魷魚燜制時間過長就會容易燜化了。