“附帶幹魷魚泡發方法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常燒魷魚(幹魷魚)的做法步驟
1、幹魷魚浸泡在温水中3小時。
2、清洗乾淨泡過的魷魚,撕掉外面的薄膜。
3、調製5%的鹼水(15ml食用鹼,3000ml清水)。
4、泡過清水的魷魚放入鹼水中泡8小時。
5、泡好後清水洗淨去骨洗掉薄膜,泡入清水備用(泡的多的話可以泡兩天,保存時間再長需要從水中撈出冷凍保存)。
6、泡發前後的對比。
7、從魷魚內側(有骨頭的那面)刀成45度斜切十字花刀(為了美觀、入味)。
8、鍋中水燒開。
9、下入改好刀的魷魚片汆燙10秒。
10、撈出魷魚片瀝乾水。
11、豬肥肉切薄片、葱薑蒜切末,調好水澱粉。
12、鍋中倒清油開小火放入肥肉片煉油。
13、煉至肥肉焦黃撈出。
14、下入葱薑蒜末開大火爆出香味。
15、下入魷魚片翻炒。
16、加入食鹽翻炒均勻。
17、稍加一點水。
18、加入一點生抽翻炒均勻。
19、加入少許味精翻炒均勻。
20、順着鍋邊倒入水澱粉勾芡。
21、湯汁變亮後盛出裝盤。
22、開動(傳統菜)。