“記憶中母親最拿手的兩道菜是紅燒魚和紅燒排骨。味道色澤都是無以倫比的。每當節日或者家人過生日的時候,母親都會做,而我們每次都是吃到舔盤。母親做紅燒菜的時候一般極少放醬油,都是用炒的糖色來調製菜的顏色,漂亮的母親總説醬油吃多了臉上容易長斑。不管母親説的是不是有道理,我們姐妹都被母親養的白皙。
如今,母親這個不放醬油的做法更加成全了我,已經成家的我不久前,被查出告知穀氨酸鈉過敏,剛巧,醬油裏都含有這個添加劑,但吃貨的心很難抵擋住誘惑。跟母親學了着個不放醬油的紅燒肉,色澤亮麗,味道棒棒。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
無醬油版紅燒排骨的做法步驟
1、排骨改刀剁成小段
2、煮鍋燒開水,把排骨焯燙一下撈出
3、洗去浮沫備用
4、葱姜,胡椒粒和八角,還有香葉忘了拍了
5、炒鍋放2勺油,放入白糖,小火炒
6、一直把糖炒化,成褐色浮沫狀態在油麪上
7、放入排骨,改大火翻炒
8、不要着急,把排骨炒出油,外皮微焦的狀態
9、加水,水微微末過排骨
10、.再加入備好的八角,胡椒粒,鹽,蠔油,和香葉,燒開後,改小火慢燉
11、洋葱切成1釐米見方的快狀
12、.大約40分鐘後,炒鍋內水燒乾
13、放入洋葱
14、在翻炒出油即可
小竅門
炒糖的時候要小火,一直把糖炒化,成褐色浮沫狀態在油麪上就可以放排骨了。
最後要把湯汁收幹,翻炒出油才好吃。