““榨菜辣炒包心菜”是一道清辣口味的素炒。所謂“清辣”,就是菜餚的辣味來自於綠色的尖辣椒,沒有選擇幹辣椒,二者的區別在於,尖辣椒的辣味含有一股清香的味道,而幹辣椒就是強烈的辣味。在炒制青菜時,選擇綠色的尖辣椒相對要好一些。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
榨菜辣炒包心菜的做法步驟
1、主輔料:榨菜、尖辣椒、包心菜
2、把尖辣椒洗淨切塊。
3、把榨菜洗淨,浸泡10分鐘後,切片。
4、包心菜切塊,用淡鹽水浸泡20分鐘。
5、鍋燒開水,放入浸泡好的包心菜焯熟。
6、撈出,過冷水後,攥幹備用。
7、熱油,放入尖辣椒煸炒。
8、然後放入榨菜。
9、翻炒均勻,加入適量的蠔油。
10、最後放入包心菜翻炒。
11、加少許鹽、味精調味。
12、翻炒均勻後即可關火。
13、出鍋裝盤,即可上桌。
小竅門
1、因為榨菜有鹹味,所以浸泡一會後,去除一部分鹽份。
2、包心菜提前焯至熟透,可以加快菜餚的烹製過程,使尖辣椒、榨菜有脆嫩的口感。