“今天做的菜菜是鹹蛋豆腐,用了有濃郁豆香味道的柴火豆腐,味道更棒。以前做蟹黃豆腐只用蛋黃,但蛋白怎麼吃就成了麻煩事,今天做把蛋白也用上了,味道也很好,因為蛋白很鹹,菜菜裏也不需要放鹽了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹹蛋柴火豆腐的做法步驟
1、將蒸格放在鍋裏,將超市裏買的鹹蛋黃上鍋蒸熟。
2、準備好煮熟的鹹鴨蛋。
3、將蛋白和蛋黃分開。
4、準備好柴火豆腐。
5、將豆腐切成小塊。
6、鍋里加水,將豆腐入沸水中焯兩分鐘。
7、將豆腐撈起,和鹹蛋白放在一起。
8、將豆腐和鹹蛋白一起壓成豆腐泥。
9、將蛋黃壓碎。
10、開火,鍋裏倒適量的油。
11、將蛋黃倒入,火開小一點,翻炒均勻
12、倒入適量的熱水。
13、再倒入少量加了雞精的澱粉水,稍煮一下即可。
14、最後將豆腐倒入,翻炒均勻即可出鍋了。
小竅門
原料:柴火豆腐鹹鴨蛋
調味:雞精清水澱粉水
1、最後還可以加一些葱花,今天家裏沒有了,就沒加。
2、一般200克的豆腐配4個蛋黃,1個蛋白就差不多了。
3、因為鹹蛋白很鹹,所以蛋白和蛋黃的比例無法保持一致,我就用了超市買的單獨的鹹蛋黃,再加上整個的鹹蛋。