“ 蕃茄滑蛋,這是一個很簡單與家常的菜,味道有蕃茄的酸,雞蛋的鮮,用來拌飯味道很不錯。
這次我用了多一點的雞蛋,並將一半雞蛋煎,一半雞蛋做滑蛋,這樣做的目的是同一種食材能吃出兩種口感。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蕃茄滑蛋的做法步驟
1、蕃茄清洗乾淨去蒂切成塊狀備用;葱切成粒狀備用。
2、蛋雞分2次處理(主要是一個加鹽一個不加):1、(煎蛋用)打兩隻雞蛋在碗里加適量的鹽,少許油打勻備用。2、(滑蛋用)打兩隻雞蛋在碗裏打勻備用
3、鍋裏下油燒熱,倒入加了鹽的蛋液然後煎成蛋餅,並用鍋鏟隨意切開備用。
4、鍋裏下油放葱白粒,爆香後倒入蕃茄塊,炒一下後倒入少許的酒並蓋好鍋蓋焗2-3分鐘。
5、打開鍋蓋後加適量的白糖(具體看煮的蕃茄的酸度,太酸就放多一些),再炒一會令糖融化,這時可試一味,如果還是酸可以再放一些糖,但不要太甜,主要自己可以接受就行了。
6、將火調關後慢慢的倒入蛋液,倒的時候用鍋鏟一下一下輕輕的推成蛋花(我這裏蛋液用多了,蕃茄較少一隻也夠了)。最後倒入煎好的蛋塊與剩下的葱粒炒勻即可。
7、蕃茄滑蛋加上白飯一起吃是最美味。
小竅門
1、炒蕃茄時可以用鍋鏟壓一下蕃茄,這樣更容易煮軟與煮出汁。
2、倒蕃茄液一定要慢並且用鍋鏟一下一下推動蕃茄,這樣做出來的蛋花更滑