“苦瓜是盛夏入菜之佳品,可淨炒、釀肉,也可用來炒蛋,排骨苦瓜湯是經典名湯。”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜頭豆豉爆苦瓜的做法步驟
1、將豆豉1/2湯匙、蒜頭4-5粒剁碎,先苦瓜去瓤切薄片,鹽放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓醃至出水,再抓醃,倒去擠出來的水,靜置10-20分鐘,用清水沖洗,再抓幹,如果是普通的苦瓜,抓醃時可不放糖,只放鹽就可以了;
2、起鍋,鍋熱放油,放豆豉和蒜頭,爆香,蒜頭燒至半焦狀態;
3、立即倒入苦瓜,快速翻炒,在鍋邊淋入生抽1茶匙、鹽1/4茶匙和1/2茶匙糖,兜勻,上碟。
小竅門
一、炒苦瓜時最好先用鹽抓醃,可除苦味,切薄些比較入味,也可切厚片,如果切厚片的苦瓜可稍焯水;
二、很多時候炒菜放蒜茸,要燒至變黃才能充分發出其香味,不要剛下蒜茸就菜入鍋。