相信很多人都聽過甚至吃過冷麪，冷麪那酸爽的口感，柔韌的嚼勁，順滑入口，再搭配各種配菜，讓人吃過之後都難以忘懷。但是我想大多數人都是在外面商鋪裏吃的冷麪，自己在家是不會做的，畢竟看似簡單的冷麪卻像是一鍋大雜燴，用料極多但又樸實。
冷麪的做法到底有哪些
冷麪的做法多種多樣，今天我就來教大家三種比較有特色的做法
1、韓式冷麪
食材準備主料：冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)輔料：大葱一個、蒜4瓣、洋葱半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麪條勁道，在冷水裏涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
2、平壤冷麪
食材準備蕎麥麪200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克 、葱絲5克、蒜末5克、辣椒麪1克、芥末3克、辣椒絲少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥麪，壓成麪條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裏加入蘿蔔泡菜湯，蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右。
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麪、辣椒麪、葱、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麪、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用，辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裏放入冷麪後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麪湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麪調味。
3、延邊冷麪
食材準備配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，鹹菜，松子， 黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻。原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純淨水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂。麪條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉，面鹼。鹹菜：捲心菜，辣椒麪，蒜泥，鹽，味精。
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨，將湯料方全部入內加水熬製2個小時，滾開後轉小火慢熬，45分鐘後撈出牛肉，牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯，兑20L純淨水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加，但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒麪，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。
4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面鹼，用滾開開水邊燙邊活勻，揉至麪糰均勻質硬不沾手。
5、將麪糰放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至麪條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷麪湯(冷麪湯可提前冰好，越涼越好)，擺入配菜，最好能多留些3中做的醬放入調味。吃時用筷子將麪糰均勻挑開，先喝湯，然後再吃。
這三種做法是比較有特色的。在以前冷麪原本是被視作上等菜品，但是後面越來越大眾化，現如今冷麪的銷量逐年增長，讓更多吃貨感受到其美味。其實冷麪的做法還有很多，甚至於有些人喜歡自己買材料回來做冷麪，現做現煮現吃，這樣也是別有一番風味的。
