泡菜是非常常見的一種小涼菜，深受廣大羣眾的歡迎。它不但可以增進人們的食慾，刺激味蕾，而且保存的時間還很久，讓你無論什麼季節都可以吃到爽口美味的泡菜。其實它的製作過程很簡單，那小編就帶大家瞭解一下怎麼做泡菜。
怎麼做泡菜
泡茶做法一
1、首先在冷水裏放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。
2、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。
3、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。 泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨着發酵,產生抗菌作用。
泡菜做法二
1、泡菜水: 用半壇涼開水,加入鹽,當然得多加鹽,感覺水很鹹就可以了,鹽少了會發酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。
2、泡菜: 生薑,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿蔔皮,紫甘藍等,若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
泡菜做法三
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片;
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包;
3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
泡菜做法四
1、泡菜壇清洗乾淨,晾乾水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內倒入開水,自然晾涼。
4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5、心裏美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裏美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實。
10、倒入晾涼的調料水。
11、調料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
以上內容就是對怎麼做泡菜的一些介紹，大家可以根據自己的口味和喜好來醃製泡菜，這樣我們在家裏就可以享用各式各樣的泡菜了，不用專門到超市裏去買，平時招待客人也可以用自己精心製作的泡菜來招待朋友，何樂而不為呢？
