土豆在我們的生活中是很常見的，不同的地方它有不同的名字，我老家四川稱土豆為洋芋，其他地方稱為它為土豆、馬鈴薯、山藥蛋等。土豆在我上學時期的食堂比較常見，大概因為它價格便宜而且好做菜的緣故，食堂裏最常見的土豆做的菜包括：各種配菜炒土豆絲、燉土豆、土豆片等等。平時家裏也會買很多土豆，但是由於吃不完，土豆便會發芽，那麼小夥伴們知道發芽的土豆能不能吃呢?
一、發芽的土豆能不能吃
棉鈴馬鈴薯(俗稱馬鈴薯，馬鈴薯)中含有一種叫做“龍葵素”的毒素，一般成熟馬鈴薯中含有一定量的龍葵素，在正常情況下，龍葵素的含量在一定範圍內，不會對人體造成傷害。但是在鮮綠色，未成熟或發芽的馬鈴薯中，茄蛋白的含量會飆升，容易引起中毒。馬鈴薯中毒的特徵是嗓子發癢或灼痛，上腹部灼痛或疼痛，然後出現嚴重的噁心，嘔吐，腹痛和腹瀉。嚴重中毒會導致昏迷，抽搐甚至死亡。據報道，食用馬鈴薯塊莖龍葵素超過3 mg / kg體重可能導致死亡。
購買馬鈴薯時，市民應注意選擇塊狀，無病斑，無蟲咬，無發芽，無變綠的馬鈴薯，並及時加工食用。在家裏存放土豆時，要注意低温，避免光照，並儘量不要長時間保存。發芽後，龍葵的含量顯着增加。即使對於僅表現出發芽跡象的馬鈴薯(例如，芽長僅約0.2mm)，較高含量的茄子也可能對人體健康造成危害。建議消費者不要在治療後移開眼睛周圍的塊莖。由於茄子的積累或遷移以及處理不當，此操作可能會帶來安全隱患，發芽的馬鈴薯可能營養成分少且味道差。如果發生食物中毒，請及時去醫院，不要自己服藥。
二、經常吃土豆有什麼好處
可以和胃健康，土豆味甘，平，入脾，胃，對於脾胃虛寒引起的食慾不振，消化不良，腹痛，腹脹，腹瀉，呼吸急促，動力不足，適當時常吃土豆和有益於胃健康。能夠排毒脱毒，對於腮腺炎，腫，濕疹，燒傷，適當的話吃土豆有益於脱毒。它可以為人體補充豐富的碳水化合物，並在補充肌肉糖原，緩解肌肉疲勞和恢復體力方面具有明顯的好處。
看完上文相信各位小夥伴們都知道發芽的土豆能不能吃的答案了，在平時購買土豆時要適量，不要過度購買，過度的購買沒有及時的吃，導致土豆發芽就只能扔了，這樣不僅浪費錢也浪費糧食，削土豆時要注意看土豆有沒有青的要發芽，烹飪土豆時要煮熟才能食用否則會引起食物中毒。
