大家在平時的生活中，應該都有遇到過以下這種情況，在超市或者菜市場買回來的土豆，一開始還好好的，可是在廚房放了沒幾天，土豆的表面就開始發綠或者長嫩芽了。那麼土豆發綠了能吃嗎?
一、土豆發綠了能吃嗎
首先應該明確的是，土豆發綠了是不能吃的。土豆發綠會產生一種叫做龍葵素的化學物質，龍葵素是一種毒素，但是在正常的土豆中龍葵素的含量極少，當龍葵素的含量超過了20mg每100g土豆的話就會對人體造成危害，而在土豆發綠之後，龍葵素的含量會增加，遠高於這個含量，因此發綠的土豆是不能食用的。
二、切去綠色部分之後的土豆能否食用
首先，去除了綠色部分之後，剩餘部分的土豆中龍葵素的含量肯定會有所降低，但是由於其在土豆內的擴散作用，其餘部分的土豆所含龍葵素必定是大於土豆未發綠之前的，那麼土豆能否食用就取決於發綠的範圍和食用的範圍了。如果發綠範圍很小，切除了發綠部分及周邊大部分之後的土豆還是能夠食用的，當然，必須在確保煮熟之後食用，半生不熟的土豆也不要吃。如果發綠部分較大，就千萬不要再吃了。
三、怎樣保存土豆
要想保存好土豆，不發綠不發芽，首先千萬不能讓土豆直接受太陽照射，否則容易發綠，其次是不能夠沾水，最後保存的温度要適宜，温度過高土豆容易發芽，温度過低土豆會凍傷。因此最好用黑色塑料袋將乾燥的土豆裝起來放在通風陰涼的地方。除此之外，土豆還不能和一些容易壞的新鮮蔬菜放在一起，新鮮蔬菜有較多的水分，放久了容易腐爛，那樣會更容易導致土豆發綠發芽。
以上就是關於土豆發綠了能吃嗎?的解答，以及保存土豆的小技巧，你學會了嗎?最後我還要提醒大家，土豆發芽的話也是不能吃的；吃土豆的時候也最好把土豆皮去掉了烹飪熟了再吃。
