食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
烤鴨伴侶春捲皮的做法步驟
1、麪粉裏放點鹽加入80度左右的開水和麪,加水要慢慢加多次少量,把麪粉攪拌成絮狀
2、和成軟一點的光滑麪糰然後蓋好醒發半小時
3、面醒發好後揉成長麪糰
4、我先用了一半的麪糰,一半面團做大春捲皮一半面團做烤鴨春捲皮,把麪糰分成若干個劑子做大春捲皮劑子就分大些,做小春捲皮劑子就分小些
5、把分好的劑子都先擀成比餃子皮大一些狀,我擀了兩種一種做大春捲皮,一種做小春捲皮
6、先做大春捲皮,取一個擀好的麪皮,上面刷一層油,油要多刷些每個邊角都要刷到(蒸好揭皮時就會很容易)
7、然後在取一個麪皮蓋在上面,在第二張麪皮上同樣刷油
8、然後依次疊放好麪皮,我一組是壓八個麪皮,做的多就多分幾組
9、然後先用手慢慢向兩邊壓,正反面壓,這樣擀皮會很圓
10、然後在用擀麪杖正反面擀擀成大面片
11、然後用個鍋蓋壓下去掉邊角
12、就會得到一個又圓又大的春捲生胚了
13、同擀大皮一樣的方法擀好小麪皮也是八個一組,用個茶壺蓋壓一下
14、就會得到一個烤鴨春捲皮大小的生胚了
15、然後蒸籠蓖上放入蒸籠紙,把大面皮放下面,最上方的皮也刷一層油在放上小麪皮
16、水開後放入大火蒸八分鐘
17、蒸好後涼一會就可以一層一層把皮揭下來了(揭的時候要慢慢揭,剛開始主要是邊緣處要仔細揭邊,揭開一點點縫隙就很輕鬆揭下來了,皮又薄又非常有韌性)
18、揭好的成品放一會韌性特別強,大皮做炸春捲,卷春餅都非常棒,小皮卷烤鴨專用,卷京醬肉絲葱爆羊肉等都好吃
19、還可以用一張蒸籠紙墊一個麪皮的方法蒸,就是有些費紙,不過蒸籠紙可以反覆用三四次
20、蒸出來更省事了,只要把紙一張張拿掉就可以了,蒸大面片還是蒸小面片就看蒸籠紙的大小了,蒸出來也非常漂亮
21、也可以一張一張蒸,鍋上氣後放入第一張,等第一張蒸透明狀了放入第二張蓋在第一張上面,等第二張蒸通明狀了放入第三張蓋第二張上面,依次類推。就是有點費時蒸出來效果是很好的.