“配方:
1、餡料:菜籽油、豬肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、麪粉、澱粉、洋葱、豆豉醬、凍骨湯
2、皮料:餃子專用麪粉、鹽、清水
工藝流程:
1、餡料製作:大骨湯在冷庫中凍4小時以上至成型,豬肉絞碎打出膠後加入所有輔料製成餡。
2、皮料製作:麪粉、鹽、清水投入和麪機制作成麪糰,用壓面機輥壓成2mm左右的面片,用模具切成圓形餃子皮。
3、包製成型:手工包制。皮餡比為9:11
4、速凍:放入鋼盤中(注意鋼盤上鋪層塑料布),過速凍線。
5、貯存:經速凍的產品放於-18℃的低温庫貯存。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
李福記灌湯水餃的做法步驟
1、1.精選前夾肉,剁細。2.加入花椒水,高湯喂制。
2、1.將位制好的肉餡調味,和祕製湯料一起包成餃子。2.開水下鍋煮沸依次打三遍冷水,即可出鍋。3..吃的時候一定要當心裏面的美味爽口的湯汁別燙着哦。
- 3、和麪:5-15度水,麪粉和水的比例為10:4然後醒20分鐘,擀成皮;然後把肉餡和祕製湯塊一起包就可以啦;開水下餃子反覆用冷水打三次,即可出鍋;
- 4、吃的時候先咬開一角吸取湯汁,(李福記灌湯水餃)的特色就是清香可口,爽而不膩!
- 5、包制的餃子應該立即放入速凍設備,速凍後在裝袋密封即可。