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除去其中的水分。炸醬麪的醬主要使用的是黃豆醬或者是甜麪醬,做法是將鍋中炒制的肉丁加入醬料蒸一下。這時候的醬料中油和水分的含量較大,上鍋蒸過之後可以除去大部分水分,使醬料更加粘稠,在拌麪的時候可以有效提升口感和味道。
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