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需要。炒雞雜之前將雞雜過水,既可以去除雞雜的腥味,也能縮短炒雞雜的時間。雞雜過水時,將雞雜清洗乾淨,冷水下鍋焯水,控幹水分即可用於炒制。炒雞雜的過程中,可以酌情添加辣椒片、薑片、蒜片、蠔油等佐料,有去腥提香的效果。雞雜可以單獨炒,也可以搭配蒜薹等食材一起炒。
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