勾芡用的澱粉是哪一種

玉米澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉皆可。馬鈴薯澱粉是土豆粉，是用馬鈴薯磨碎後，經過揉洗等工序製作而成的，質地細膩，顏色潔白，吸水性比較差一些。玉米澱粉的粘性比較好，適用範圍更廣一些，勾芡出來的美食顏色漂亮。甘薯澱粉吸水性好，但是做出來的美食顏色無光澤。