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澱粉。麪粉中蛋白質的含量過高,無法起到使湯汁變粘稠的作用,所以製作勾芡都是通過澱粉製作而成的,使用的澱粉可以是土豆澱粉、紅薯澱粉、生粉等等。胡辣湯經過澱粉的勾芡後,湯汁就會變得粘稠,這樣食用起來口感也變得清香可口、順滑美味。
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