炒完的茄子變綠有毒嗎

沒有。只是茄子本身的紫色表皮在經過高温炒制之後發生的變色反應，另外茄子肉中也含有會與空氣發生氧化反應的成分，所以就導致了茄子的變色，只要在炒制之前茄子是沒有變質的，那炒製出來的菜餚無論變成什麼顏色都是可以食用的。