主料
武昌魚 :750牛奶 :250
輔料
姜 :5味精 :5
大葱 :15
鹽 :10
豬油 :5
胡椒粉(煉製) :10
澱粉(豌豆) :20
植物油 :10
黃酒 :15
具體步驟
1. 將鯿魚用精鹽5克擦勻魚身內外,放在墊有生葱的碟上,加上薑片,淋上豬油,放入籠內蒸熟;
2. 取出,傾去原汁,棄掉姜葱;
3. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約40克;
4. 燒鍋放油100克,待油燒至6成熱,濺在魚上;
5. 利用鍋中餘油,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽5克、味精、加入鮮奶;
6. 待微滾,用濕澱粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和勻,淋在魚上便成。