主料
肥瘦豬肉 :600芋頭 :800
輔料
桂皮 :適量鹽 :適量
姜 :適量
紅棗 :適量
小葱 :適量
八角 :適量
具體步驟
1.備好材料:有肥有瘦的豬肉一塊,芋頭一個,葱、姜、八角、桂皮和紅棗。
2.將芋頭削皮切成大塊,泡在水中備用。注:不泡的話會氧化變黑。
3.將豬肉也泡出血水。注:有時間多泡一會,沒有時間少泡一會。
4.將泡出血水的豬肉也切成大塊。
5.倒到鍋中用中小火慢慢炒幹。
6.然後下香料:葱、姜、八角、桂皮和紅棗。
7.炒出香味,倒入糖漿。注糖漿是用2份水和1份糖小火熬出的,平時多熬點,用時就省事了。用糖漿比直接用糖味好色亮。
8.加適量的老抽。
9.加足夠量的温水,蓋鍋,大火燒開,轉小火燉。
10.肉燉爛,加鹽調味,並將芋頭倒下去。
11.蓋鍋燉到芋頭軟爛即可。
12.最後起鍋前撒點蒜苗,給芋頭紅燒肉增色增香。
1.肉要先泡出血水,最少半小時。2.一般做紅燒肉都要炒糖色,如每次炒,量少不易掌握火候,也有點麻煩。你可以一次多炒些備用。3.鹽要最後放,肉比較易燉爛。4.出鍋前加點香菜或蒜苗增色又增香。