主料
麪粉 :250小雞腿 :6個
輔料
郫縣豆瓣醬 :適量葱 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
海天一品鮮醬油 :適量
蠔油 :適量
鹽 :適量
桂皮 :適量
花椒 :適量
雞蛋 :一個
香辣醬 :1袋
胡椒粉 :適量
香葉 :兩片
青菜 :一顆
具體步驟
1.準備雞腿
2.雞腿剁小塊兒,放入料酒,胡椒粉,蠔油,一品鮮醬油,澱粉,攪拌好醃製
3.麪粉里加一個雞蛋,一點點鹽,活成麪糰
4.擀成薄厚適中的麪皮
5.像摺扇子一樣摺疊好(摺疊之前要放大量麪粉,以免摺疊好粘在一起)
6.切成寬窄適中的麪條
7.面要都開,撒上面粉,防止粘一起
8.準備好葱薑蒜大料花椒桂皮
9.鍋中少許油,放入雞塊煎至金黃放入上一步調料翻炒,盛出
10.到入適量油把郫縣豆瓣醬放油鍋煸出紅油放入香辣醬,翻炒均勻倒入雞塊翻炒
11.加入開水煮沸轉小火燉10分鐘左右
12.放入麪條
13.出鍋前加入青菜
郫縣豆瓣醬和香辣醬都是鹹的,放鹽時先嚐嘗鹹淡在放鹽