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主料
輔料
具體步驟
1. 處理腰子是保證這道菜味道的關鍵。把腰子外膜撕去,橫着切兩半,除去腎盂和輸尿管,(就是看着白色的組織)。切花刀,用水浸泡,多換水,把血去幹淨,水控淨,用花椒粉,胡椒粉,十三香,姜,料酒醃製,炒前把多餘的水要控淨。
2. 油要多一些,大火快炒,八成熟時把蒜苗,青椒放入,調味,九成熟關火出鍋。
烹飪技巧
要想炒好腰花,火候是關鍵,大火快炒。
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