今天閒來沒事在家，想做一款芝士慕斯蛋糕嚐嚐，因為聽説好久這個蛋糕了，一直想找個機會嘗試一下的。近似固體食物，營養價值極高。家庭芝士慕斯蛋糕含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，口感絲滑，味道甘甜，脾胃功能弱的人應儘量少吃。
主料
低筋麪粉 ：60奶酪 ：250
雞蛋黃 ：2個
雞蛋 ：100
輔料
吉利丁 ：2.5片具體步驟
1.全蛋加入白砂糖，隔熱水用電動打蛋器快速攪打，最後慢速攪打1分鐘（消除大氣泡），打發好之後的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩
2.將過篩好的麪粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌
3.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩衝，把黃油和麪糊拌勻
4.麪糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除麪糊中的大氣泡，送入烤箱。烤箱預熱，中層上下火170度20分鐘左右
5.海綿蛋糕取一片墊在模具底部，放入冰箱冷藏，吉利丁片放入冰水泡軟
6.雞蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白
7.加入奶酪攪打至無顆粒狀態，將泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入1步，隔熱水攪拌溶化，放入冰箱冷藏片刻
8.淡奶油打至6分發，和奶酪糊混合，用手動打蛋器攪拌均勻
9.取出冷藏的模具，倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可，取出表面篩咖啡粉，裝飾一下即可食用
1、注意攪拌手法。2、全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗。3、隔水打發的水温不宜過高，40度左右最佳，温度過高會燙熟底部的雞蛋。
