主料
茄瓜 :1個甜辣醬 :2大湯匙
魚肉、豬肉混合的肉膠 :半碗
輔料
鹽 :少許自發粉 :3湯匙
具體步驟
1. 茄瓜清洗乾淨、去蒂,斜刀切,兩片為一組,中間不切斷,形成書夾形;
2. 調羹蘸一下水,盛起一勺肉膠放進茄夾中間;
3. 依次把全部肉膠夾進茄夾裏;
4. 用3湯匙自發粉 少許鹽 適量水兑成稀糊狀,讓茄夾均勻蘸上稀糊;
5. 小奶鍋裏放油,燒至大熱(茄夾放進去可以浮起),把茄夾放進去炸至兩面金黃;
6. 炸好的茄夾撈起瀝油,稍冷卻後,把油大火燒熱,放茄夾進去大火復炸一分鐘;撈起瀝乾油備用;
7. 炒鍋裏放2~3湯匙甜辣醬,加入水澱粉(1/3湯匙生粉 4湯匙水兑成),小火煮開;
8. 把炸好的茄夾放進鍋,把茄夾輕輕地翻炒均勻(這個時候可以把火關掉);
9. 同時另開一個鍋,燒開適量水,放進適量油、鹽,放進青菜燙熟;
10. 撈起青菜,瀝水擺碟;
11. 翻動茄夾,讓所有茄夾均勻蘸上甜辣醬汁;
12. 把茄夾擺進放了青菜的碟子中,上桌。
1:茄夾用平底鍋煎至金黃也很好,我的脆漿糊好像太稀了點,建議你兑稠一點更好;調脆漿我用了自發粉生粉,你可以用麪粉發粉(或酵母)生粉。2:茄夾裏面的餡,你可以單純用魚絞肉或豬絞肉,但我認為兩樣混合更好吃,有時間的話可以自己剁,沒時間就買現成的也不錯;3:有人喜歡在甜辣醬里加入生抽來調味,我不喜歡那樣,因為加入生抽的甜辣醬顏色就沒那麼好看了,我寧願選擇在脆漿裏放鹽。何況肉餡是調好味的啦!4:我用的這個味好美的甜辣醬好像沒什麼辣味,喜歡辣的朋友可能就不要買這種了,不過,還是比較適合我等不吃辣的人。