主料
雞腿 :600紅菜椒 :40
西蘭花 :100
西紅柿 :50
輔料
老抽 :適量蠔油 :適量
料酒 :適量
花椒鹽 :適量
鹽 :適量
五香粉 :適量
糖 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
生抽 :適量
葱 :適量
具體步驟
1.雞腿洗淨。
2.用剪刀把雞腿骨剪出。
3.用剪刀在雞皮上扎些小洞,以免在煎的時候雞皮回縮。
4.用清水把雞腿的血水泡出,約15到20分鐘。
5.將泡好的雞腿肉清洗乾淨,控幹水撒點花椒鹽。
6.五香粉,抓勻,醃30分鐘-2小時。
7.把西紅柿,西蘭花,紅菜椒洗淨。
8.西蘭花切成小朵,把水燒開,放一小勺食用鹼,把菜泡10分鐘。(放食用鹼有效去除蟲和農藥)
9.把西紅柿和西蘭花根切成片,紅辣椒切成條。
10.把水燒開給西蘭花焯一下水。
11.鍋熱後放油,把西蘭花和菜椒炒熟,加入少許鹽,盛盤待用。
12.雞腿骨放一片姜和葱白給它焯水,然後再換上乾淨的水,放姜和葱,大火燒開轉小火煲30分成雞骨湯。
13.把姜葱蒜切細。
14.生抽15克、老抽3g、蠔油10克、糖3克和大半碗雞腿骨湯和料酒1湯匙,調成調照燒醬汁。
15.不粘鍋燒熱用薑片擦,可以去除雞的腥味。
16.油熱下醃製好的雞腿肉,雞皮先朝下,用中小火煎至雞皮表面金黃。
17.再翻另一面煎成金黃,盛盤待用。
18.鍋留少許油把姜葱蒜炒香。
19.倒入調好的照燒雞醬汁。
20.把煎好的雞腿下鍋,翻幾下沾上醬汁蓋鍋數分鐘,最後收收汁。
21.另一鍋裏放油把葱炒出香味,放西紅柿稍微炒一下,加入雞骨湯煮一會就成西紅柿湯了。
22.把雞腿肉切成塊,配上炒好蔬菜和米飯就可以美美的享用。
用姜擦一下鍋底,可以防粘,還可去雞腿的腥味。
用水泡雞腿是把它的血水泡出。
最後收汁時要略留汁水,沾帶汁的肉更加有味。
蔬菜的選擇是隨意的,生菜,土豆都可以。