美味可口營養價值高的水煮魚是一道重慶地區的美食小吃之一，口感麻辣鮮香惹人回味不已。口感滑嫩，油而不膩，所以多食用可以滋補益氣，搭配着辣椒食用也可以去除了魚的腥味，搭配着軟糯香甜的米飯食用更是美不勝收哦。你是不是也想試試水煮魚的做法？
主料
魚 ：350輔料
油 ：適量鹽 ：適量
辣椒 ：適量
料酒 ：適量
葱薑蒜 ：適量
具體步驟
草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片，順着魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放一起。準備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最後再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。
鍋裏煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過水）留幾根表面裝飾用。鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，幹辣椒，小火煸出香味。然後把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋裏留一半油。
剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油，然後加入一大碗清水改用大火煮沸。水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裏，湯先不要裝，在魚表面撒上葱花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有葱花的魚片上，這時候吱吱吱葱油香撲鼻而來。
