主料
鱔魚 :100公克韭黃 :80公克
姜 :10公克
紅辣椒 :5公克
蒜頭 :5公克
香菜 :2公克
太白粉水 :1大匙
a.糖 :1大匙
醬油 :1小匙
蠔油 :1小匙
白醋 :1小匙
米酒 :1大匙
b.香油 :1小匙
輔料
具體步驟
1. 鱔魚放入沸水中煮熟,撈出放涼後撕成片小段備用。
2. 韭黃切段;姜切絲;紅辣椒切絲;蒜頭切末,備用。
3. 熱鍋倒入適量的油,放入作法2的薑絲、辣椒絲爆香,再放入韭黃段炒勻。
4. 加入作法1的鱔魚段及調味料a拌炒均勻,再以太白粉水勾芡後盛盤。
5. 於作法4的鱔煳中挖洞,放入作法2的蒜末、香菜,另燒滾香油後淋在蒜末上即可。