主料
五花肉 :300紅葱頭 :4顆
土雞蛋 :4顆
幹香菇 :8朵
輔料
八角 :1個油 :適量
五香粉 :2勺
甜麪醬 :2勺
蒜頭 :5粒
冰糖 :1小塊
鹽 :適量
姜 :1大塊
生抽 :2勺
料酒 :2勺
具體步驟
1.五花肉,土雞蛋,洗淨備用。
2.幹香菇,紅葱頭備用。
3.幹香菇用温水泡發。
4.五花肉去皮,加料酒,花椒,薑片少許焯水。
5.焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜頭切成末。
6.泡發的香菇,紅葱頭切丁,雞蛋煮熟剝殼備用。
7.坐鍋燒油,入紅葱頭,小火翻炒,呈微黃色時,撈出備用。
8.鍋中留葱油,下薑末和蒜末爆香。
9.下五花肉皮略翻炒。
10.下五花肉丁翻炒。
11.煸炒至變色,加入甜麪醬,生抽,鹽,冰糖,料酒,八角,五香粉。
12.快速炒勻上色。
13.再放入之前炸好的葱酥。
14.略炒後放入香菇丁。
15.加入之前泡香菇的水和適量温水。
16.加入雞蛋。
17.大火燒開後,轉小火慢燉30分鐘左右出鍋,裝米飯,淋肉醬,開動咯。
18.成品圖。
19.成品圖。
1:湯汁可以適當的多留一些,拌飯,拌麪,都非常不錯。2:紅葱頭酥是整道菜的魂。如實在找不到的話,也可用紫皮洋葱來代替,但味道略有差別。3:香菇最好用乾的,味道更佳。泡香菇的水,千萬不要倒掉,它是天然的增香劑,但需沉澱過濾再使用。4:製作滷肉飯,前期準備工作多,一次可以適當多做一些,分成小份入冰箱冷凍,吃的時候,拿出解凍即可。