主料
嫩豆腐 ：2塊輔料
麪粉 ：四小勺生粉 ：2小勺
泡打粉 ：一小勺
白糖 ：少許
食用油 ：少許
具體步驟
1. 嫩豆腐切塊,依個人喜歡切大小
2. 四小勺麪粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊裏,攪拌均勻
3. 豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出
4. 清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋裏的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃，關火就可以倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了
製作拔絲菜,關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三種:第一種(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可將油先下鍋,也可讓油糖同時下鍋.第二種(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千萬要注意,水不宜太多,否則會妨礙糖的火候.第三種(油水糖混炒法):比例為150克糖.20克水,5克油.不管是採用哪種方法,糖下鍋後要不停地推炒,使糖受熱均勻融化,先起大泡,而後氣泡變小,當糖的顏色由青白色變至微黃時,基本就是拔絲的火候了.立刻下入炸過的原料,翻炒均勻起鍋.如果原材料下得過早,火候太嫩就拔不出絲,如果過晚,糖漿炒老了,雖然出絲,但吃起來會有苦味.早晚只有幾秒之差,所以火候很關鍵.起鍋後裝成品的盤上應先抹上一層熟植物油並預熱,以免粘盤.吃時一般配一小碗涼開水,供蘸食,使之脆而不粘.還有一點要注意,下鍋掛糖時必須是剛出鍋的熱原料;如果是涼的,糖粘上去後會脱殼.還要注意炒糖漿時火不能太大小嘮叨:(一):糊裏滴入食用油是為了使炸好的豆腐外表酥脆(二):至於這款豆腐的味道嘛，外酥裏嫩，香，甜，不是一般的好
