主料
熟火腿 ：25g水發蘭片 ：25g
蘑菇 ：25g
姜米 ：15g
胡椒粉 ：3g
精鹽 ：7g
醋 ：25g
葱花 ：5g
醬油 ：5g
味精 ：0.5克
香油 ：3g
水豆粉 ：25g
鮮湯 ：750g
豬油 ：50g
輔料
具體步驟
1. 火腿、蘭片、蘑菇均切成約4釐米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4釐米長的段，再一剖為四，呈小條狀。
2. 炒鍋洗乾淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下；摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放葱花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成。
3. 操作要領：
4. 蹄筋經油發水泡回軟，無硬心。
5. 胡椒粉在烹製中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時放入，才能突出酸味。
6. 此菜作為湯菜。色芡不易過濃。
