主料
鰱魚 ：一條豆腐 ：2大塊
輔料
葱 ：適量姜 ：適量
蒜 ：適量
八角 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
花生油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
味精 ：適量
具體步驟
活的鰱魚用刀拍暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；
鍋中下油，油燒熱後，下香葱薑蒜和八角，爆香；
取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；
調入料酒，這時候切好的魚段也跟着下鍋了；
然後燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開後，轉中火燉20分鐘；
鰱魚和葱薑蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然後加入大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；
加少量鹽和味精，轉小火燉20分鐘；
撒入香菜和葱碎，出鍋即可。
