主料
輔料
香菇(鮮) :5g姜 :克
黃酒 :克
小葱 :克
白砂糖 :克
味精 :克
鹽 :克
豬油(煉製) :
香醋 :克
香油 :
醬油 :克
具體步驟
1. 將鯿魚(武昌魚)治淨,兩面剖上十字花刀;
2. 姜切末,葱切段,辣椒切末;
3. 冬筍、香菇均切片;
4. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至七成熱,放入鯿魚煎成兩面黃色;
5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片,同燒;
6. 待湯沸後轉入文火燜15分鐘,用手勺略轉動一下;
7. 待燜至魚眼凸出時,將鍋移置旺火上加入味精,待湯汁濃稠時,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。