主料
輔料
醬油 ：適量糖 ：適量
蘑菇精 ：適量
料酒 ：適量
辣椒粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
雞蛋 ：2-3枚
地瓜粉 ：適量
椒鹽粉 ：適量
具體步驟
1. 猴頭菇浸泡一天，視水的渾濁程度換水，一般更換3-4次水就漸漸變清澈了；將泡好的猴頭菇擠幹水分，撕成小朵，用開水煮上5-6分鐘後撈起，擠幹水分，晾涼； 加入醬油、糖、胡椒粉、蘑菇精、五香粉、雞蛋順同一方向使勁拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，待其入味；
2. 鍋內放油，不用太多油，待油温上升至5-6成熱是，下猴頭菇，轉小火慢慢翻炒，令其定型。待猴頭菇變得有點焦黃且有點結實，撈出，擠幹油，待用；
3. 鍋內熱油，待油温足夠熱的時候，將猴頭菇裹上，將處理好的猴頭菇裹上地瓜粉；
4. 下鍋炸至金黃，撈出瀝乾油，再用廚房紙吸取多餘的油，撒上椒鹽粉、辣椒粉，哈哈，素版鹽酥“雞”完成啦。好吃別貪嘴哦，小心上火
用地瓜粉最好哦，如果沒有，用玉米粉也可以，只是口感差一點。
