主料
韭菜 :適量麪粉 :適量
豆腐 :適量
雞蛋 :適量
輔料
粉絲 :適量鹽 :適量
花椒 :適量
具體步驟
雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒,豆腐切丁加入雞蛋中一起炒幹水分,粉條煮熟稍切一下,韭菜洗淨切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉,鹽,味精,香油拌勻。麪粉和水以2:1的比例加入適量酵母和成麪糰放温暖處發酵至三倍大。
取一小塊麪糰搓成圓條,用刀切成合適大小的面劑子,壓扁,擀成中間稍厚,邊緣薄的圓片。
放入餡,用右手抓住麪皮捏個褶子,然後鬆開,食指再向前捏皮,拇指不動,捏好的褶子都向拇指靠攏,一個褶子一個褶子的捏,最後收口完成。