主料
酵母 :4麪粉 :500
輔料
清水 :250黑芝麻 :18
具體步驟
1.酵母用温水化開,攪拌均勻後靜置五分鐘。
2.將酵母水倒入麪粉中,和成光滑的麪糰,套上保鮮袋發酵。
3.黑芝麻洗淨瀝乾水。
4.炒鍋燒乾水分。
5.倒入黑芝麻用小火不停翻炒,炒至芝麻蹦粒後熄火,用鍋中的餘温繼續翻炒。然後盛出備用。
6.將芝麻倒入已經發酵好的麪糰裏。(發酵好的形狀忘拍照了)
7.將麪糰充分揉搓排氣,並將芝麻揉勻至麪糰裏。
8.取一份麪糰搓長條後分小劑子,再將小劑子搓圓。
9.饅頭生胚底部墊上玉米衣,放蒸籠裏進行二次醒發。
10.二醒完成後,大火燒水至上汽後,轉中火蒸10分鐘,熄火後虛蒸3分鐘再開蓋。
黑芝麻用小火不停翻炒,炒到有香味而且芝麻蹦粒後就熄火,利用鍋的餘熱再翻炒片刻。